蜂蜜造假糖漿取代白糖 輪胎膠鞋燒制出“白蜜”
來源： 發布日期：2011-11-23 點擊數：2701次
蜂蜜是很多消費者喜歡的營養食品，不過近年來蜂蜜行業頻頻爆出"摻假",讓消費者買起來不禁有些蒙。為了規范市場，10月20日起，蜂蜜"新國標"正式實施，其中含量百分之百方可稱蜂蜜。如今，"新國標"實施已經滿月，但記者在調查中發現，省城市場上在售產品外包裝，依舊是清一色的"蜂蜜".而面對市場上流傳白糖造假一說，業內人士爆料，摻假、造假早已是行業潛規則，造假原料也由白糖升級為糖漿。
新規滿月難覓"蜂蜜制品"
根據新標準，蜂蜜是純天然物質，經過化學工藝加工的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品，名稱可以叫蜜膏、蜜汁等，但不能單獨稱之為蜂蜜，而且必須在產品包裝上明示。同時，蜂蜜不得添加或混入任何其它物質，如淀粉類、糖類、增稠劑等。如今，新規實施已經滿月，記者探訪省城市場發現，新規執行不盡人意。
記者走訪了省城各大超市和有蜂蜜制品的店面看到，以在售的大部分500g包裝的蜂蜜為例，價格從幾元到七八百元不等。但從外包裝的名稱上看，部分生產日期為10月20日之后的蜂蜜還是清一色的標注"XX蜜",只有三四款產品定義為蜂蜜膏，而新規中的"蜜汁"品名則難覓蹤跡。專家指出，在這其中有不少濫竽充數者。
街頭"現場搖蜜"99%是造假
采訪中記者發現，喊純的并不僅僅是賣場成品蜂蜜，隨著入冬，街頭打著現場搖蜂蜜，或者擺著蜂箱賣蜜的攤位也越來越多。
"這是純蜂蜜嗎？"日前，記者在南外環附近一家掛著"現場搖蜜"招牌的攤位前問道，攤主指著身后說道，"你看，蜂箱都在呢，絕對是純的。"據記者觀察，攤位后面的確有寥寥三四個蜂箱堆放在一起，不過周圍根本沒有蜜蜂蹤影。對此，業內人士表示，街頭賣蜜的攤位99%都是"掛羊頭賣狗肉",賣的是假蜂蜜。
據了解，他們所謂的蜂箱，有的是擺擺樣子，有的則為了逼真，放了十幾只蜂蜜，不過蜂蜜不是純假，就是摻假，因為當季蜜蜂肯定沒有花蜜可采。"蜜蜂采蜜只有春夏秋三季，不管是南方還是北方，冬季都是無蜜可采的。"業內人士表示。
蜂蜜造假糖漿取代白糖
濫竽充數，"假"字充斥的蜂蜜市場讓人不由聯想到今年十月份，河南一家食品公司經理在日前發博文稱："全國年銷售蜂蜜50萬噸，其中有40萬噸是白糖加工而成。"對此，山東蜂業協會副理事長王依增表示，從造假蜂蜜目前的成本和真實度，利用白糖造假已經被糖漿取代了。據介紹，白糖造假需要先將白糖慢慢加熱，才能熬制出蜂蜜的顏色，然后再添加香精等添加劑，費時費力，還很容易出現沉淀，被人看穿。
此外，近年來糖價上漲明顯，成本也是造假者放棄的原因之一，"現在一斤白糖要四五元，而好一點的糖漿不過1.7元一斤。"王依增表示，糖漿原料是玉米、陳米或秈米，生產出來的糖漿顏色可以與高級蜂蜜相媲美，而且造假者只需要買來原料往里面添加香料和添加劑即可，無需再加熱加工。更重要的是糖漿可操作性高，在糖漿里添加10%的蜂蜜，就可以造出真蜂蜜的結晶體，而不想出現結晶體，100%糖漿勾兌就可以，而且消費者要想鑒別真假取證，必須到北京、南京等專業機構才有可能檢測出來。
輪胎、膠鞋燒制出"白蜜"
采訪中為了一探糖漿真面目，一位業內人士以進貨為由聯系了位于黃河以北某村莊的一家小作坊，記者跟隨一起實地探訪了糖漿的生產過程。
在車子進入村莊接近作坊時，就可以看到濃濃的黑煙呼呼向外冒。進入小作坊后，更顯眼的就是滿地的廢舊輪胎和破舊膠鞋，還有那嗡嗡工作的粉碎機。這家作坊里，爐子是自己壘起來的，只見工人一邊忙著往粉碎機里添加玉米，一邊忙著往爐子里扔膠鞋和輪胎，刺鼻的味道讓人窒息。不僅如此，玉米是整顆的往里扔，帶蟲眼的玉米隨處可見。
當問及這種環境生產出來的糖漿是否能吃時，一位往粉碎機里扔玉米的員工說道，"都是糧食產的能吃。"在現場，生產出來的糖漿被分成兩類用透明的大塑料桶裝著，其中一桶顏色很淡，售價1.7元/斤，另一種顏色較深呈褐色，售價1.3元/斤。
"這就是你們要的白蜜。"因為事先知道要什么貨，作坊里的人直接從淡顏色里拉了一桶出來。記者了解到，糖漿造假已經是行業內眾所皆知，"白蜜"是這類糖漿的行名，因外觀與高品質蜂蜜差不多，常用來制作高檔蜂蜜。
糖漿+醋酸+醬油=蜂蜜
不用一滴蜂蜜，就能做出以假亂真的"蜂蜜"來。"用糖漿加鹽酸或者醋酸即可，如果沒有醋酸，白醋也可以代替，蜂蜜的顏色可以用醬油中常見的焦糖色，或者直接添加醬油。"隨后記者根據業內人士指點，制作了一瓶假蜂蜜。
材料：白醋、醬油、玉米糖漿；
過程：稱取糖漿400克，量取1/4勺白醋約7克，更后滴兩滴醬油，用勺子攪拌均勻混合；
對比：將混合好的假蜂蜜與從蜂蜜生產廠獲得的真蜂蜜做對比；
結論：假蜂蜜外觀上與真蜂蜜幾乎一模一樣，不過嗅覺上有點刺激性味道。
對于記者做出來的這瓶假蜂蜜，王依增表示，這只是更簡單的造假方式，在這基礎上，造假企業還會添加香精來遮擋醋酸的味道，然后添加纖維素讓質地變渾濁，有的還會添加防腐劑，"純蜂蜜是不需要添加防腐劑的，但糖漿冒充如果不添加防腐劑，在自然環境中放置1個月左右就會發酵。"
500g假蜂蜜成本只有2元多
采訪中記者了解到，糖漿也分三六九等，以品質稍好的秈米為例，收購價在1.5-1.6元/斤左右，而據王依增介紹，1斤原材料可以生產出1.2斤糖漿，以此計算，1斤糖漿的批發價不足3元。
當然，糖漿只有甜味，要想達到蜂蜜的味道還要添加添加劑和化學劑調味。一般常用的化學藥劑為鹽酸或者醋精，造假者根據口感自己定量添加，一般只需幾滴就可以達到蜂蜜特有的酸澀口感，成本控制在0.1元-0.2元。再看香精，以槐花蜜為例，一斤上等的香精售價在80元左右，便宜點的不過三四十元，一斤蜂蜜只需2-3g香精調味，香精成本更高不過0.32元。
而有的廠家為了做的更逼真，瞞過檢查儀器的法眼，還會添加淀粉酶，市場很容易買到，售價也十分低廉，500g售價八九元左右，500g蜂蜜加2-3g即可，此外，為了提亮，有的不法商販還會添加明礬。將各項成本相加，一瓶500g包裝不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本僅為2元多。
給蜜蜂喂白糖？
提蜜不可能 是為過冬做準備
日前，市場上傳出蜂蜜喂白糖再取蜜一說也引起了消費者廣泛關注，對此王依增表示，喂白糖是事實，但目的不是為了采蜜，而是為了獎勵或者過冬。
據了解，獎勵是在外界開花量少的時候，蜂群采集活動少，如果定時定量引誘性的飼喂，會讓蜜蜂誤以為花開了，白糖是引蜂出洞的更好辦法，也是為花期到來做準備。另一種情況就是在冬季喂養，因為蜂蜜是蜜蜂度冬的食物，人為將蜂蜜取走了，蜜蜂只能凍死，所以進入冬季后，蜂農們就給蜜蜂喂白糖，釀出來的蜜蜂農們也不會取出來，而是當食物留在蜂箱中，第二年開春，這些蜜也就被消耗完了。
"現在一箱蜂的價格要600元，所以即使冬季沒有花蜜可采的時候，蜂農也不會為了幾十元錢利潤去取白糖轉化的蜜。"采訪中，一位本地蜂農表示。記者 劉靜
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