衛生部昨日發出通知稱，食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克，自即日起實施。之前，中國沒有明確針對燕窩中的亞硝酸鹽含量制定安全標準。

　　去年8月，由浙江省工商局抽檢的303個批次“血燕”產品，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。燕窩中一般含有微量的亞硝酸鹽，專家認為，此次檢測出如此大量的亞硝酸鹽是不正常的。之后，陸續有媒體報道出抽檢的燕窩中亞硝酸鹽超標。

　　據媒體報道，“問題血燕”大部分來自馬來西亞，針對燕窩中的亞硝酸鹽含量問題，馬來西亞頒布了一個屋燕安全標準：沒有加工、清洗過的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在30毫克/千克以下。

　　衛生部昨日通知稱，為確保燕窩食用安全，根據《食品安全法》及其實施條例，衛生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估，制定了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值，食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，企業應當使用符合以上規定的燕窩原料，亞硝酸鹽含量，按照燕窩制品中食用燕窩的比例折算。

　　■ 釋疑

　　燕窩中為何含亞硝酸鹽？

　　具有致癌性的亞硝酸鹽在環境、食品和水中天然存在。亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑。《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規定了具體殘留量，但是，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。

　　衛生部強調，燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬違法行為，應依法予以嚴懲。衛生部表示，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。

　　國標限量能否保證安全？

　　衛生部介紹，由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

　　國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家，就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量，和我國居民燕窩食用情況，評估認為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天（相當于每日食用1-2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量，小于亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（0-0.07毫克/千克體重）的5%，對健康風險極低。